В корзине: 0 товара / в корзину
показать каталог
  1. Главная
  2. Пиетро Ронгони: «Для меня победа - это, когда гости из ресторана уходят довольные. Нет ничего важнее улыбающихся людей, которые собираются прийти к тебе в ресторан еще раз".

Пиетро Ронгони: «Для меня победа - это, когда гости из ресторана уходят довольные. Нет ничего важнее улыбающихся людей, которые собираются прийти к тебе в ресторан еще раз".

О том, что можно съесть из итальянской кухни и похудеть, о схожести и различиях итальянских и русских гостей ресторана, и о том, что в настоящую итальянскую карбонару не добавляют сливки, рассказал мне шеф-повар ресторана Baraonda Cantina в Ростове-на-Дону, автор книги «Итальянская кухня. Все дело в ароматах» Пиетро Ронгони.

 
1. Пиетро, как вы оказались в России? Немного о вас.

Я живу уже 18 лет в России и люблю эту страну. Собственно говоря, здесь вся моя жизнь. Когда скучаю по Италии и Милану, моему родному городу, еду туда, но с удовольствием возвращаюсь в Россию. В Москве в разное время возглавлял рестораны La Grotta, «Фиделио», La Serenata6, Aromi la Bottega. Теперь руковожу  рестораном “Baraonda Cantina” в  Ростове-на-Дону. (Пиетро считается одним из самых известных итальянских шеф-поваров – «долгожителей в России»! Прим. Автора)

2. Когда и как Вы поняли, что именно это дело Вашей жизни? Был ли какой-то знак или человек, который подтолкнул к тому, чем Вы занимаетесь сейчас?

Я - из семьи миланских рестораторов. Дедушка, папа, мама. Я всегда жил в обстановке приготовления вкусной еды, сбора гостей, семейного застолья, и для меня это было как само собой разумеющееся – продолжить семейное дело. Я никогда «не ломал себя», кухня – это мое.

3. Не могу не спросить о Ваших рецептах. Как они собирались? 

Это рецепты настоящей итальянской кухни. Я ничего не адаптирую, не хочу обманывать гостей. Если я буду делать карбонару со сливками, то это уже будет не итальянская кухня, а какая-то другая. (Для меня это открытие, что называется «век живи, век – учись», была-таки уверена, что в этом рецепте необходимы сливки. Прим. автора) Конечно, у меня есть авторские рецепты, может быть не совсем обычные, как например, ризотто с клубникой, но все они исключительно итальянские, ведь я служу в ресторане итальянской кухни!

4. Вспомните свою первую победу, отличный результат, который получил признание со стороны профессионалов в Вашей области, клиентов. Как это было? Что Вы чувствовали?

Для меня победа – это когда гости из ресторана уходят довольные. Для шеф-повара – это самое главное, что регалии и звания, нет ничего важнее улыбающихся людей, которые получили удовольствие от твоих блюд, и собираются прийти к тебе в ресторан еще не один раз. Открою вам секрет, в нашем ресторане кушает шеф-повар другого ростовского ресторана итальянской кухни (улыбается).

И…моя самая большая победа – это моя дочь, которая родилась в Москве. У нее и имя «победное» - Франческа-Виктория.

5. Ваши правила жизни? Какие они?

Нет каких-то определенных правил. Я космополит. Люблю людей. И на все смотрю с позитивной точки зрения. Что касается моей работы, то я  расцениваю себя, живя за границей Италии, как посла итальянской кухни, культуры, традиций. Поэтому стараюсь достойно представлять свою страну. Надеюсь, у меня это получается (улыбается).

6. Бывают ли у Вас моменты, когда приходит неудовлетворение или пресыщение тем, чем занимаетесь, или моменты отчаяния, зачем все это, что тогда стимулирует снова вставать и заниматься своим делом? Раскройте секрет.

Отчаяния нет, бывает усталость, но стоит отдохнуть, и все встает на свои места, мое дело – это часть моей жизни. Я заряжаюсь, творя на кухне, хоть это и достаточно непростая работа.

7. Чего б такого съесть, чтобы похудеть? Или как итальянцам удается сытно есть и не толстеть?!

Пасту! (смеется). Если ее правильно готовить, не переваривая, то она прекрасно усваивается, дает энергию, хорошо утоляет голод. Если же вы переварите пасту, в ней образуется много воды, и это дает тяжесть, и в свою очередь, замедляет процесс пищеварения. А вообще итальянская кухня – это много нежирной рыбы, сыр, оливковое масло, овощи.  Все эти продукты хорошо усваиваются.

8. Какой кофе Вы пьете и как его варите?

Кофе, где соотношение сортов арабики и робусты 80% на 20% соответственно. Он не горький, и в тоже время имеет насыщенный, полный вкус. Варю, как многие итальянцы, в обычной гейзерной кофеварке Mokka Express. (Да, такие кофеварки – это икона стиля жизни в Италии. 90% итальянцев используют их для варки кофе. Mokka Express занесена в книгу рекордов Гиннеса, как самая популярная в мире. Помню, как когда-то давно, у нас дома, в Москве,  гостил какое-то время итальянец, и нам было очень забавно, когда он только приехал и сразу выставил на нашу кухню вот такую кофеварку, которую, видимо, брал с собой во все путешествия прим. автора).

9. Можно ли сейчас в России найти производителей сыров для прекрасных итальянских блюд?

Да, можно. По итальянским технологиям в России делают горгондзолу, моцареллу, рикотту и другие.  И делают хорошо! Единственный сыр, который можно изготовить только в Италии, это пармиджано. 

10. Как вкусовые привычки россиян влияют на рецепты и подачу итальянских блюд?

Россияне любят итальянскую кухню, особенно пасту. Сейчас и ризотто стало популярным. Когда я только начинал работать в России, ризотто мало кто заказывал, потому что его принимали за рисовую кашу. Но с тех пор российская публика проделала большой путь. Эта тема в итальянской кухне  для меня одна из любимых, я знаю больше 50 рецептов ризотто, чем и делюсь с гостями ресторана, делая ризотто прямо у них на глазах, в зале! А также планирую проводить бесплатные мастер-классы в Baraonda. Так что, приходите, я никогда не скрываю свои рецепты. Секрет – это когда его нет, а блюдо по-настоящему доставляет наслаждение!

11. В чем отличия и схожесть между гостями ресторана в Италии и в России?

Русские люди похожи на итальянцев темпераментом, и я это чувствую. Россияне более отзывчивые, итальянцы более привередливы в еде, вот, пожалуй, так. 

12. Расскажите о своей книге. Как пришла идея ее написания?

О, если вы любите итальянскую кухню так, как люблю её я — вам понравится эта книга! Это, можно сказать, первый обстоятельный сборник рецептов ризотто, и не только! Все рецепты достаточно просты, ароматны, практичны, и вполне приспособлены к российской жизни.(Книга Пиетро была признана лучшей кулинарной книгой 2014 года в Пекине прим.автора). А вдохновила меня на написание этой книги Елена Чекалова, с которой я познакомился, еще работая в Москве. (Елена Чекалова -  журналист, телеведущая, в том числе, кулинарных шоу, бренд-шеф московского ресторана «Поехали!», жена Леонида Парфенова Прим. автора).

13. Если бы в прошлом Вы знали то, что знаете сейчас, какой совет дали бы тогда молодым и начинающим? Что самое главное, когда приступаешь к новому делу, в данном случае, кулинарному?

Позитив – это, пожалуй, основное, с чем надо подходить к любому делу! Работа кухни ресторана – непростая: напряжение, жара, можно ругаться, если что-то идет не так. Но это не должно влиять ни на блюда, ни на энергетику шеф-повара. И, самое главное, готовить нужно любить! Без этого никуда!

Ресторан Baraonda Cantina

Ростов-на-Дону, Кировский пр-т, 40 А

Тел. +7(863)310-000-2

Текст подготовила и записала Валерия Чекалкина
Впервые текст был опубликован на сайте www.project-solut.com

Оставить комментарий




ЗАКАЗ ОБРАТНОГО ЗВОНКА
закрыть
Спасибо! Товар добавлен в корзину.
Оформить заказ Продолжить покупки